香港餐厅Ta Vie（旅）获晋升为三星餐厅 15家星级餐厅首度获封或晋升 共95家餐厅获米其林星级肯定，当中包括78家香港餐厅及17家澳门餐厅 共72家港澳店家入选必比登推介名单，香港及澳门分别占65家及7家 香港和澳门2023年4月26日 /美通社/ -- 米其林今天很高兴公布《香港澳门米其林指南2023》完整名单。
连同星级餐厅、入选餐厅及必比登推介，《香港澳门米其林指南2023》共有206家香港餐厅及44家澳门餐厅入選；四家餐厅，包括一家新入选餐厅荣获米其林绿星。 "随着全球旅游业复常，香港的餐饮业再次展现活力和热情，酒店业亦同步全速前进。事实上，过去一年香港的餐饮业非常热闹，众多的全新项目加入市场，以满足世界各地食客与味蕾。"《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 表示。"我们的评审员很高兴发现香港不少老牌餐厅一直在力求进步，精益求精，无论是主理任何菜式，均在食材质量及烹调方式上展现着一份执着。至于澳门，餐厅继续以其精湛厨艺和出色食材，精心呈现出地区美食的独特性。评审员们亦表示非常兴奋香港餐厅Ta Vie（旅）于第15届《香港澳门米其林指南2023》跻身米其林三星行列，为饕客带来与别不同的美食。" 香港餐厅Ta Vie（旅）获晋升为三星餐厅 提供创新美食的餐厅Ta Vie（旅），在今年的《香港澳门米其林指南2023》获晋升为三星的餐厅。主厨佐藤秀明将"纯粹、简约、时令"奉为其烹调信条。他对烹饪充满热情，以实验的方法来准备及配对食物，并利用日本的一流食材，制作出创意非凡的菜式，当中包括炭烧赤鯥配米饼及青海苔酱。 连同这家餐厅，《香港澳门米其林指南2023》现有共10家为食客带来难忘餐饮体验、值得特别造访的米其林三星餐厅。 香港两家餐厅新获二星肯定、另有一家餐厅晋升为二星 厨魔是一家备受赞誉的餐厅，于 2022 年搬迁至新址。就像一件散发着本地特色的艺术品，老板和主厨梁经伦以俏皮创意的方式向香港饮食文化致敬。 菜单的灵感来自中国元素和世界著名画作，包括安迪·沃荷（Andy Warhol）的金宝罐头汤。 丽晶轩就是原来的欣图轩，餐厅于2022 年更名，其广阔的维港景致和电光闪烁的香港天际线令人赏心悦目。菜单上的脆酿鲜蟹盖和脆皮龙岗鸡一直是备受欢迎的美食，其点心午餐同样不容错过。 润今年由米其林一星晋升为米其林二星餐厅。拥有超过20年经验的洪师傅，最着重食物的质量和精湛厨艺，擅长以传统方式炮制来自世界各地的时令食材，以现代手法摆盘呈现。 《香港澳门米其林指南2023》现有共18家米其林二星餐厅。 六家香港餐厅新获得一星肯定、另有三家晋升为一星餐厅 今年有6家餐厅首度获封为米其林一星餐厅。叠囍居的老板和经理曾于香港一些顶级粤菜餐厅工作，光是他的存在就吸引了不少美食家慕名而来。厨房团队精心制作的经典粤菜绝对不负众望，而经典点心菜单也是值得一尝。 以"清酒配对餐厅"自居的Godenya位于一条狭窄的黑暗小巷之中，入口隐蔽，食客往往需要提前数个月预约。只有一款提供割烹（kappo）菜肴的主厨发办套餐，其中的菜式大部分以从日本空运到港的时令食材烹制。清酒搭配是整个餐饮体验的重要部分，主厨及清酒大师会按菜式调整酒品的温度，以带来最佳风味。 日式餐厅长本由主厨长本辉彦掌舵，只提供吧台座位，所有食客均可以在此一睹主厨久经磨练的技艺。只提供一款厨师发办菜单，其"旬料理"采用最优质的新鲜食材精心制作，体现了主厨对食材的透彻了解。 Noi的尝味餐单以当代烹调方式炮制顶级海鲜，呈现意大利最原始的风味。菜肴做工精细，摆盘巧妙，主厨厨艺精湛，各款饮品搭配同样经过精心准备。 大班楼于 2022 年搬迁至现址，设计优雅的房间以大量青葱的绿色植物作为点缀。虽然换了新址，但其烹饪理念始终如一，食材主要来自小型供货商和本地渔民，菜单上仍然保留着鸡油花雕蒸大花蟹等招牌菜。 厨魔名人坊是主厨梁经伦（人称厨魔）与前名人坊主厨郑锦富（富哥）的联乘之作。两位大厨以全新的方式演绎熟悉的粤菜，合作推出了如以混有黑松露的墨鱼胶酿入猪大肠中的魔幻脆皮大肠等菜式。 三家香港米其林入选餐厅晋升为一星餐厅 Estro 自开业以来，一直以地道主厨制作的正宗那不勒斯美食给食客留下深刻印象，尤其是他自制的帕马森西红柿酱罗勒意大利粉。食客可以选择 6 道菜和 8 道菜的预设套餐，让味觉体验主厨的巧妙创意。 割烹凛由来自仙台的日本主厨掌舵，割烹凛专门主理多道菜厨师发办菜单，其中包含熟食及生食，旨在通过独特的调味方式来展现新鲜日本食材的自然风味。食客可以在餐厅仅提供的 8 个吧台座位与经验丰富的主厨近距离互动。 Neighborhood 藏身于一条小巷里，这个私密的地方是老板和主厨黎子安的心血结晶。身为香港人的他曾于美国接受培训，简约而富有品味的室内装潢，与简单而有味的菜单相得益彰。菜单上约有20 款定期轮替的小食类食物，以沒有预设的独特方式展示本地海鲜食材。 澳门一家餐厅新获得一星肯定、一家餐厅晋升为一星 淮扬晓宴是今年澳门唯一一家新入选的米其林一星餐厅。 厨房团队由知名烹饪大师周晓燕掌舵，他擅长烹制精致的淮扬菜，以每周两次从家乡引进的食材如新鲜河鱼等烹制，包括清风炒三虾及香酥梁溪脆鳝等菜式都是例子。 蜀道由米其林入选餐厅晋升成一星餐厅。拥有超过30年经验的川菜大厨，擅长将川菜的传统风味和香味与各种海鲜融合。 连同所有新获封及晋升的餐厅，米其林评审员今年共评选出67家米其林一星餐厅，当中包括58家香港餐厅及9家澳门餐厅。 香港餐厅摩获选为米其林绿星餐厅 米其林绿星餐厅是颁发于米其林指南名单内，在可持续性方面有领先作为的餐厅，他们在提供卓越的美食体验时，也结合了对环境友善的作为。 除了于往年获封米其林绿星的三家餐厅，包括两家香港餐厅（米其林一星餐厅 Roganic 和米其林二星餐厅 Amber）和一家澳门餐厅（必比登推介的澳门旅游学院教学餐厅澳门旅游学院教学餐厅），今年新增的一家香港米其林绿星餐厅为米其林入选餐厅 — 摩。 摩以黄豆为菜单的主轴，搭配少量的红肉和海鲜，以尝味的份量供应，并精挑细选的本地与可持续食材制作而成。团队与许多久负盛名的本地供货商店合作，旨在推广本地食材、风味和文化。作为香港食物银行的董事会成员，主厨刘韵棋致力从零售商、分销商和制造商手中尽力回收多余的食物，并将其重新分配予有需要的人。 新增三项米其林特别奖项 今年的《香港澳门米其林指南2023》增设了三项特别奖项，以表扬餐饮业的专业人才，展现他们多元化的行业和专业知识，共同创造非凡的美食体验。 米其林指南服务大奖 米其林指南服务大奖旨在表扬并鼓励业内表现出众，及拥有纯熟服务技巧的专业人员，他们透过服务丰富了客人的用餐体验，获奖者为澳门二星餐厅川江月的 Kit Li （黎佳宁）。她机智而充满热情，自川江月开业以来一直工作至今，凭借出色的菜肴知识和对创意厨艺总监江振诚的烹饪理念的透彻理解，她总是能够预视客人的需求，并在适当的时候与客人以良好的节奏互动。 米其林指南侍酒师大奖 由Perrier Joüet呈献的米其林指南侍酒师大奖，旨在表彰拥有技巧、知识、热情并才华洋溢的侍酒师，得奖者为香港米其林三星餐厅富临饭店的Jacky Luk（陆志文）。 陆志文以谦虚和乐于助人的态度于富临饭店工作多年，他不但打造了一个包括觧为人知酒品品牌的独家酒单，而且对葡萄酒有着广泛的认识和独特的见解。 米其林指南年轻主厨大奖 由友邦保险呈献的米其林指南年轻主厨大奖，旨在表扬在米其林入选厅中，拥有卓越天分及潜力的年轻主厨，获奖者为香港米其林一星餐厅Hansik Goo的主厨Steve Lee。 Steve Lee 于1991年出生，在澳洲和他的祖国韩国积累了多年的烹调经验，在处理新菜单时表现出绝佳的天赋，将韩国风味表现得淋漓尽致。 6 家新入选必比登推介名单的香港食肆 今年香港共有65家食肆入选必比登推介名单，而澳门则有7家，其中6家香港食肆为全新上榜，为美食爱好者带来"物有所值"的餐厅及街头美食。 入选必比登推介名单的店家，均以实惠的价格提供优质美食，让消费者能在香港以低于港币$400，或在澳门以低于澳门币$400的价格，享受到优质的三道菜式美食（不包括饮料）。 米其林指南国际总监Gwendal Poullennec 表示："自《香港澳门米其林指南》于2008年首度发布以来，我们见证着本地餐饮业的空前发展及蜕变。入选必比登推介名单的食肆数目由最初的26家跳升至72家，增长接近3倍。香港的餐饮业千姿百态，充满创意的人才辈出，我们很高兴今年共有6家提供休闲美食的本地街头食肆加入必比登推介名单。" 鱼事者（北角）以制作鱼肉小食及鱼面而闻名，因而入选必比登推介名单。这家创意十足的街头小食店充满玩味，菜式包括参照炸薯条制作的炸鱼条以及模仿墨西哥玉米片的炸鱼皮。 西关老祖是一家只提供外卖的小食店，主打怀旧及创新小食，其手工制作的西关濑粉及炸黑毛猪肉粽等，都让人体会其入选必比登推介的魅力。 Saya为今年新入选香港必比登推介名单的泰式餐厅，令必比登推介名单中的泰式餐厅数目增加至共3家。Saya的菜单由来自泰国的厨师团队主理，以提供泰国东北部的依善传统美食为主。其泰北咖喱金面散发着椰浆咖喱的香气和炭烤鸡肉的风味，而以香茅和斑兰调味的炭火盐烧鱼亦是不容错过。 船记于2021年开业，主打怀旧经典粤菜。其烧味由拥有超过四十年经验的师傅主理，当中的和哥叉烧调味恰到好处，肉质柔软而富有弹性。船记的点心师傅亦拥有超过三十年经验，其韭黄鲜虾肠不但爽滑，更俨如宝石般晶莹剔透。 两姊妹凉皮有限公司（太子）以晶莹透亮的凉皮，加上其秘制辣椒醋、黃瓜丝、芫荽、豌豆和花生粉，入选必比登推介。 一家提供上海和四川经典菜肴，包括七里庄酒糟醉鸡和四川水煮鱼等，其新颖而充满创意的高力芒果奶黄绝对值得一试。 随新闻稿附上《香港澳门米其林指南2023》的完整名单，此外亦可透过米其林官方网页及米其林手机应用程序（iOS 和 Andriod）下载。除了餐厅，米其林指南也包含酒店推介名单，带来全球最独特而精彩的住宿地点。 指南内推介的酒店均拥有卓越的风格、服务及个性，囊括不同价位，更可以直接透过米其林指南网站及手机应用程序订房。香港和澳门的精选酒店涵盖最优质的酒店，如可持续发展的先驱康得思酒店、Plus推介住宿中的杰出酒店奕居和哲维斯、国际知名品牌四季酒店和文华东方酒店，以及拥有独特风格的奢华精品酒店如One96 和芬名等。 米其林指南一直是美食界的先锋，现更涉猎酒店界，树立新标准。请即浏览米其林指南网站，或下载适用于 iOS 和 Android 的免费应用程序，探索并预订每家入选餐厅及令人难忘的酒店。 请于此下载高解像度图片。 《香港澳门米其林指南2023》概览：
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