陕西新东方教你：荷花酥的做法

　　荷花酥是浙江杭州著名的汉族小吃。用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。

　　【食材】面粉350克、猪油105克、水100毫升、红曲粉适量、椰蓉100克、黄油50克、牛奶50克、糖50克

　　【制作方法】

　　1、面粉150克加猪油75克混合成油酥；

　　2、面粉100克、猪油15克、水50毫升各揉成红白面团；

　　3、将两种面团分别搓成长条，按照自己需要的大小将面团搓圆；

　　4、将油酥分成和面团同样的数量后，取一个白色面团按扁，将油酥包在里面，收口团成圆形；

　　5、将包好油酥的白面团按扁，擀成椭圆形。从上而下卷起，松弛10分钟；

　　6、按上面的做法将所有面团包入油酥，卷成卷饧20分钟；

　　7、将饧好的面卷竖放，擀成长条形，从上而下卷起；

　　8、按照6-7步骤完成所有面团，盖上保险膜饧20分钟；

　　9、将面卷竖放，上下两端向中间折起。面团团成圆形，擀圆；

　　10、将红色面片放在白色面片上面，再轻轻擀一下；

　　11、将椰蓉100克 、黄油50克 、糖50克和牛奶50克搅拌均匀，做成椰蓉馅；

　　12、将椰蓉馅放在面片中间，将面片包住馅心，收口，团成圆形；

　　13、用刀在面团表面切出花瓣，切口深度到差一两层到椰蓉馅为止；

　　14、将油烧至120度，中小火将荷花酥放入油中炸至花瓣展开即可。

　　【陕西新东方厨师小窍门】

　　炸制荷花酥的时候可以用勺子舀热油浇在顶部，花瓣能更快绽放。