中国蛋品 下一个十年

    在谈到中国的蛋品产业时，国内外专家对我国的蛋品产业现状从多方面做了深入分析，同时对未来我国蛋品产业面临的挑战和机遇做了积极探讨。 

    1）我国的鸡蛋产业每年有近3000亿元的产业规模，全球占比40%，世界排名第一； 

    2）我国的养鸡场还处于小规模，大群体、不规范的状态，鸡蛋品牌建设严重滞后 ，从业人员文化水平低，总计有92.46%的蛋鸡养殖场没有自己的品牌和进行认证，有机、无公害、绿色以及品牌在不同规模中所占比例均不到10%，并且生产和销售分离 ； 

    3）蛋制品加工经过近十年的探索，仍处于起步阶段，年2300万吨的产量中，用于加工的不足23万吨，占比不到1%（其中液蛋和蛋粉各占50%），而目前发达国家的占比已经达到30%； 

    4）蛋加工制品形式简单，差异化不明显，缺乏创新，主要仍是卤蛋、咸蛋、松花蛋等传统加工制品，且口味单一，包装价值感低廉、销售渠道有限，消费者体验差；另是基础型的液蛋、蛋粉产品，功能性产品缺乏，符合我国人民传统饮食文化习惯的相关开发产品更是空白； 

    5) 国内对蛋鸡养殖和蛋品的安全体系缺乏统一的标准规范，蛋品企业两级分化，消费者对真正优质鸡蛋的安全、营养、应用功能认识不足； 

    6)蛋品加工科研技术有待进一步提升，基于中国特色蛋制品的加工设备发展相对落后，整个蛋品行业仍处于转型期。 

    那么我国蛋品产业未来面临的挑战和机遇如何？未来十年的发展前景如何？中国农业大学的杨宁博士、江南大学的杨严俊博士以及其他的国内外行业专家做出了展望： 

   1) 蛋鸡的养殖发展要寄希望于蛋品加工业的发展，符合一定安全标准的标准化规模养殖将是我国家禽生产的发展方向； 

    2) 液蛋的发展前景将非常有潜力。洋快餐、烘焙等行业在国内的快速蓬勃发展，安全、营养、健康、便捷的液蛋产品将会受到越来越多需求企业的青睐；随着人们生活方式的改变，生活节奏的加速，各种即拆、即用的健康便利产品也会逐渐受到更多消费者的喜欢； 

     3)因为环境污染、禽流感等疫病的发生，食品安全问题的频发，以及人们收入和知识水平的提高，人们对食品健康安全的关注度空前提高，有规范生产、符合一定安全标准的、有健康利益点的品牌鸡蛋将会越来越受到更多消费者的欢迎； 

    4) 伴随市场的消费需求，具有个性化创新的功能性、配方性蛋制品、个性化休闲食品也将是一大趋势；近十几年来中国的经济快速发展，人民收入生活水平显著提高，偏生活品质的享受型品类将具有更高的增长潜力，生活改善型需求愈发强烈。以乳制品为例：从满足最原始基础消费需求的塑料袋包装鲜奶，到满足大众消费升级的利乐装，再到功能性、个性化包装的品质生活阶段，目前乳制品行业已达到年2500多亿元的产业规模，类比来看，同为保障民生营养的蛋制品行业也将发展潜力无限！ 

    5)基于中国特色的传统饮食文化习惯，丰富的口味需求、蛋制品功能性利用的餐饮烹饪需求，各种蛋的预制品，此方面的创新也将会给未来中国的蛋品行业带来丰厚的回报； 

    6)蛋制品在生物、医药方面的研究，如功能性因子的提取，溶菌酶、卵磷脂、免疫球蛋白IGY，卵转铁蛋白等高科技含量的技术创新，也将是增加产业附加价值的另一大突破方向。