南京欧米奇：西点烘焙工具知识分享——分离工具篇

　　蛋清分离器

　　适用于分离蛋清、蛋黄（也可以直接用手分离，来得更快）

　　鸡蛋磕破倒入鸡蛋分离器，蛋清通过插槽在分离器的下方流到容器中，蛋黄，然后转移到另一个容器。

　　蛋清分离器有不同的风格，通常是由塑料或金属做成的。

　　面粉筛

　　面粉过筛的目的是把比如面粉、可可粉、抹茶粉、糖粉中结成的“小块”分开，使粉类质地膨胀不结粒饼，滤除杂质，增加面粉中的空气质量，这样与打好的蛋液容易搅拌混合，做出来的蛋糕口感更加细腻。

　　选购建议

　　面粉筛孔目有区别，不要买太疏松的，根本达不到过筛的效果！

　　面粉筛要挑选孔目比较细密的，市售的面粉筛从20目到60目都有。网目是表示标准筛的筛孔尺寸大小，是2.54厘米（1英寸）长度中筛孔数目，目数为每平方英寸上的孔数，目数越大，孔径越小。推荐60目的哦~细腻的才有效果~