福建新东方烹饪学校：打好基础是成功的保证，厨师道路更顺畅

　　刀工在烹饪中起到很大的作用，主要有以下几点：

　　1、方便烹调。菜肴的烹制要求，是根据原料的选择及加工、火候的掌握和烹调方法使用来实现的，刀工处理是解决原料的加工问题的重要方面.。

　　2、易于入味。菜肴的调味，既根据原料的性质和烹制的需要，也根据原料大小厚薄。原料经刀工处理成丁、丝、片、条、块和在原料表面刻上花纹可大大缩短味料进人原料内部时间。

　　3、便利饮食。原料脱骨、分档、斩件及加工成片、丝、丁、条、块等，都方便食用。

　　4、造型美观。经过刀工处理，菜肴的片、丝、条、块，规格一致，匀称统一，整齐美观。通过雕刻、拼摆、造型的菜肴，更需要精巧的刀工技艺，缺乏刀工处理是无法达到的。

　　这是福建新东方金领专业的学生接受基本工考核，打响烹饪的第一枪。学生们穿着厨师服，在老师哨声吹响后，按照平时老师传的要求，整齐有序，落刀干净有力。

　　相信今后的日子他们会走的更高更远。