陕西新东方烹饪学校：刀王争霸火热开启 绝世刀王花落谁家

　　摘要：比赛现场，参赛选手们需要在规定时间内完成蒙眼刀工——蓑衣花刀的展示。他们戴着黑色眼罩，握刀时刻准备……

　　烹饪行业素有“三分炉子，七分墩子”、“无刀不成菜”之说，刀工的重要性不言而喻。

　　6月20日，陕西新东方烹饪学校振华校区“教学质量月系列活动之刀王争霸赛”初赛火热开启。张筠、路杰、韩海燕3位资深名师坐镇现场，百余位师生严阵以待。

　　比赛现场，参赛选手们需要在规定时间内完成蒙眼刀工——蓑衣花刀的展示。他们戴着黑色眼罩，握刀时刻准备。随着主持人一声令下，选手们开始对砧板上的黄瓜进行加工。

　　只见选手们站姿标准，手腕与刀角度完美。先斜刀，再直刀，刀尖深入原料的四分之三，斜刀45°角。神情专注，凭借手感与经验控制住一刀刀的深浅与力道。在后续环节，选手们分别进行了菱形片、二粗丝等基本刀法的比赛。

　　众多周知，刀工乃立菜之根本。厨师必须掌握精湛的刀工、配菜、火候、原料等多项专业基本技术。如果基本功不扎实，就难以运用科学的要领完成加工、改刀、配菜、烹调。没有扎实的基本功，就不能烹调出色香味俱佳的菜肴。作为现代厨师，提高基本功是至关重要的。

　　在西安新东方烹饪学校，同学们不但要学到丁、丝、片、块、条、段、茸等基础的刀工技法，还要学习十字花形、蜈蚣形、蓑衣形、凤尾形、麦穗形、佛手形、菊花形等十余种花刀技能，以保证学习效果。