陕西新东方厨师学校：下酒好伴侣 温州鸭舌的做法

　　摘要：温州鸭舌脍炙人口，故有“无舌不成宴”的说法，是温州最著名的小吃之一。卤味鸭舌，风至半干，在口中细嚼，韧性十足……

　　温州鸭舌脍炙人口，故有“无舌不成宴”的说法，是温州最著名的小吃之一。卤味鸭舌，风至半干，在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼，绝对是下酒佐餐的必备之选。疯狂的啤酒畅饮季即将来临，西安新东方厨师学校教你温州鸭舌的做法。

　　【食材】鸭舌、料酒、生抽、老抽、色拉油、麻油、味精、白糖、十三香、大蒜、葱、姜、干红辣椒、面粉、盐、冰糖各适量

　　【温州鸭舌的做法】

　　1、葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二；

　　2、锅中加水烧开，放入鸭舌，滚开后3-5分钟捞出冲洗数次，边冲边用手揉搓洗净；

　　3、锅中倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份；

　　4、锅内倒入色拉油，开中大火，待油温六成热时将干红辣椒、大蒜、葱段、姜片放入；

　　5、翻炒片刻，待炒出香味后将调味料捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖、酱油、料酒、盐、少许水改用中火煮沸后，小火闷煮二十分钟；

　　6、大火收汁，出锅前撒少许味精，淋上麻油即可装盘享用。