厦门新东方烹饪学校美食公开课:大师教你整猪分档取料

　　2月12日，在厦门新东方烹饪学校的操场上举办了一场别开生面的美食公开课。王贤能大师现场为同学们详解整猪分档取料课程。

　　走进美食公开课 整猪分档取料现场

　　王大师现场演示分档取肉

　　王大师详细讲解猪肉各部位特性及用途

　　无论是在日常的课程学习中，还是在毕业以后工作中，与猪肉食材“打交道”是必不可少的，了解分档取料是切配工作中的一个重要程序，它直接关系到菜肴的质量。对于一个职业厨师来讲，如何正确认识原料和运用不同原料制作不同的佳肴是具有非常重要的意义。

　　同学们认真记录笔记

　　王大师现场讲解并指导学生取料

　　现场，王大师详细地给学生讲解分档取料的关键要点，熟悉原料的各个部位，如何准确下刀，对分档取料的先后顺序也做了说明。在操作过程中，王大师耐心细致地给同学们讲解着每个部位肉质的最佳用法，从动作到刀法、从做事到做人的道理，同学们都聚精会神地记录着。在王大师耐心细致地讲解与现场实操示范下，同学们清楚地了解了原料的分档取料、去置及其作用，这对同学们日后的学习有着很大的帮助与重要的意义