哈尔滨新东方烹饪学校：老厨师总结的后厨七字歌，转疯了！

　　常言道，外行看热闹，内行看门道。作为食客，外出就餐往往只关注餐饮环境、氛围、口味、服务。但作为餐饮管理者，餐厅的成败绝不仅仅于此，后厨前厅的重要性不言而喻。哈尔滨新东方烹饪学校为大家奉上知名大厨总结的后厨七字歌，快快收藏吧！

　　正确态度对出品，上汤油菜配肉碎。

　　小炒香口求干身，汤水菜肴配原汁。

　　禽肉嫩油两面煎，锅气小炒配炼油。

　　软硬瓜蔬冷生炒，煨扣瓜类大地鱼。

　　贵价蔬果二汤煸，打完瓜果急冰水。

　　拖水材料布吸水，堂做出品主管跟。

　　软性油菜压水炒，刺身求快多人攻。

　　锅气小炒码兜芡，煲扣封盖滚油面。

　　菌类干炸兜浇汁，贵价菜式二手汤。

　　肥牛鹅肠豉油皇，少油少精三角洲。

　　红烧够油淡糖份，最好使用胡椒水。

　　翅汁锁定两人推，头锅二锅瑶柱水。

　　鲍汁功过在头锅，两锅之间冰糖水。

　　粉丝大地豉油水，爆料头要有耐性。

　　任何汤水需过滤，煎炸必备吸油纸。

　　贵价出品旁边试，炸柱高温三秒钟。

　　大锅出品三人试，落碟认真求卖相。

　　试汤水要大大啖，手工菜式多人攻。

　　超过三桌换分锅，出菜顺序心水清。

　　大锅飞水少肉码，菜式好味在底味。

　　骨头最少飞两次，上下循环防结冰。

　　飞过两次要换水，宁做多次保质量。