新东方大师教你做菜——高级中式烹饪师徐才新

　　每当遇到烦恼时，我们都特别喜欢和阅历丰富的人聊天，因为他们不仅可以快速地切中要害，帮助我们解决问题；还可以在聊天中扩展自己的知识水平，了解到许多从没接触过的新奇趣事。

　　你是否每次在做菜遇到困难时，都特别渴望有一个烹调大师可以在你身旁，为你指点一二？今天广州新东方烹饪学校的高级中式烹调大师徐才新老师，就来和你聊聊做菜心得，教你做出美味佳肴。

　　虽然知道作为一名大师，实战经验肯定是异常丰富，但是当小编看到徐大师的履历时，还是忍不住惊叹！来新东方担任实操教师以前，徐大师曾先后在天河龙口明珠大酒店、北京罗马会大酒店、沈阳环球宾馆、广州东江海鲜酒店等知名酒店担任总厨。2012年，担任了东方卫视“顶级厨师”第二季深圳赛区评委；2015年，参与了广东珠江卫视新闻年夜饭节目的录制和广东电视台相约“我爱返寻味”美食访谈节目的拍摄。

　　经验丰富的徐大师，烹饪秘诀自然不少，今天就让徐大师为我们介绍两款经典家常菜的制作方法，让大家在家也可以制作美味菜肴。

　　烧汁鹅肝

　　主料：鹅肥肝300克，鲜鲍菇50克，蜜豆、洋葱、红辣椒各30克。

　　调料：盐、日本烧汁各5克，鸡粉8克，黄油、白糖各6克，色拉油1千克，蒜蓉10克。

　　烹饪方法：

　　1、鹅肥肝洗净，切2×1.5厘米、厚1厘米的菱形块，洋葱、红椒切2×1.5厘米的片，蜜豆切长2.5厘米的段，鲜鲍菇切2×3厘米、厚1厘米的菱形块备用；

　　2、鲍菇粒、蜜豆入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟，捞出控油，红椒片入烧至五成热的色拉油中小火滑5秒钟，捞出控油，鹅肥肝入烧至五成热的色拉油中小火滑20秒，捞出控油；

　　3、锅内留油10克，烧至七成热，放入鹅肥肝小火煸炒20秒，淋日本烧汁翻匀，放黄油调匀起锅备用；

　　4、锅内放入色拉油20克，烧至七成热，放入蒜蓉、洋葱片小火煸香，入鲜鲍菇、蜜豆、鹅肥肝块大火翻匀，用白糖、鸡粉、盐调味出锅，放在大火烧了10分钟的热铁板上即可。

　　海参京葱炒牛肉

　　主料：已发好的海参150克，牛肉150克，京葱50克，红椒件2克，干葱茸2克

　　调料：盐1克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黄酒50克

　　烹饪方法：

　　1.海参切片约3厘米宽，厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切凌形薄片，京葱切至4厘米的段，红青椒切凌形小片，干葱剁成茸。

　　2.起火将锅烧热放入1000克色拉油，将油温烧至90度，放入切好的牛肉和海参拉至七成熟，然后盛起沥干海参，牛肉的油备用。

　　3.烧锅下50克油，然后放入副料爆香，撒上黄酒，放入海参牛肉略炒，然后调味炒匀至熟，即可勾芡淋香油

　　除了烹饪菜肴的方法之外，如果你还想了解更多菜肴挑选的方法，请点击《广州新东方烹饪学校食材挑选秘籍——蔬菜篇》。