安徽新东方：吃货是怎么炼成的——【甜点篇】

　　一位资深的吃货曾经意味深长的对我说：“这个人有两个胃，一个用来吃饭，而另一个是用来吃甜点的。”人当然是没有两个胃的，但是从她那炽热且不容置疑的眼神中，我妥协了。因为如果触碰到了吃货们的底线，那种前赴后继、不依不饶地对甜点的向往，势必会被埋葬在吃货战争的汪洋大海之中！

　　不知道你有没有过这种体验，这种向往是很神奇的：在某一刻、无论那个时刻可能多么不恰当，你咽了一口口水，突然就想吃点甜的。（如果是想吃酸的，不用多说，恭喜你了…）甜食貌似会和其他情感一样，对身体产生一些特殊的作用。

　　于是沉迷学习不能自拔的小编，终于科普到了此中的联系。原来味蕾上有某种由蛋白质构成的甜度接收器，这些蛋白质接触到甜食之后就会发生一系列生化反应。但这显然不足以解释为何大部分（女）人一旦吃了甜食，都会觉得很幸福很happy吧？其实除了生物学上的反应，还有别的反应。甜度接收器蛋白和糖之间的关系，就像锁和钥匙，当前者遇到后者，就被解锁了。被解锁的是什么呢？是一些专门品尝甜的细胞，这些细胞接收到糖以后会向人脑（中枢神经系统中，有专门用于对甜作出反应的部分）发射信号。

　　然后，大部分甜点中包含的蔗糖、葡萄糖、果糖等等各种糖，在这个传输过程中还有「特别通道」可走、有「特别礼遇」可享——如果非要和身体其他部位比较，其待遇跟内分泌或荷尔蒙细胞差不多。甜点是会带来生理刺激的，这种刺激即使在你的肠道还没碰到甜食的时候也会产生（所以光是想想你也能获得 50% 的效果），当肠道真正接触到甜食的时候达到最大效果（吃下去时效果更加）。除了糖以外，甜点里含有的高卡路里（比如注重奶油的美式蛋糕），对增多多巴胺也有明显的促进作用。不知道多巴胺是什么吗？谈一次恋爱就知道了，就是让你莫名其妙对着手机笑的那种元素。（小编只能帮你到这里了......）

　　综上再综上，高度概括一下就是：从生物学角度来看，甜点让人的心身都快乐。

　　用人类学家和历史学家的观点来看，甜点发扬光大的轨迹，是与蔗糖在各个大洲的传播同步的，糖是如此矜贵，其供应量只是最近不久才赶上人类对糖的需求的。

　　不过，人类为了从甜点中汲取快乐，可不只是把糖和奶油打进身体那么简单…所以光有糖供应是不够的，还得有会做甜点的人…不知道你有没有发现，有些人会对把菜做得过于花哨的厨师有所非议，说他们太在乎外表却忽略了食物本味云云，但很少人会责怪厨师把甜点做得太fancy了。你可以将一条足够新鲜的石斑鱼拿去清蒸，鱼的味道很鲜，吃的人都认为你很会做；但你永远不可能拿一颗新鲜的甜菜放桌上，就跟别人说，这是给你的饭后甜点…无怪很多社会学家和文艺工作者都倾向于认为，甜点是与社会进步关系最为密切的食物。

　　甜点就是一个文化现象。一方面，甜点体验了人类对精神生活更高的追求；另一方面，如果说得夸张点的话，甜点就是供厨师恣意妄为、随意折腾大自然用的——什么叫「纯手工」，甜点制作就叫纯手工，在甜点的世界里，没「纯天然」这概念什么事。

　　甜点不仅让吃的人心身愉悦，对制作的人来说，甜点更是一个让施展他们才华的舞台。只有在这个领域，厨师面对食物获得了绝对的话语权，他们无须担心某种做法是不是遮掩了某种食材的本质——因为事实正好相反，如果这种食材不能为他的甜点创作服务，它就不应该有资格出现在这道甜点里面。

　　因为甜点的使命大概就是，让人感知到快乐吧：对制作者和享用者都是。

　　小编采访过一个来我校报名西点专业的女生：“你觉得甜点会让人感到快乐吗？”

　　她有些羞涩，但很憧憬的说道：“当然！成为一名传递快乐的烘焙师，将美味的甜品分享给其他人，这是我的梦想和追求。”