安徽新东方烹饪专修学院：未来，这些厨师会更吃香！

　　近来，随着机械化、标准化的入侵，和后厨人员难管理、人力成本高企不下等原因，越来越多的老板认同“去厨师化”这一观点，以致大量以前靠手艺挣饭吃的厨师们，也开始难逃失业的厄运。

　　那么厨师们该怎样掌握自己的命运呢？目前餐饮市场上的厨师，数量并不少，但是总体质量却不高，从近10年的厨师需求状况看，他们不是重名，不是注重什么“大师”或“名师”，不是摘金夺银当“擂主”，不是上了报刊或电视，而是重实，要求能很快派上用场。

　　其中，最被餐厅老板看重的是有文化、有师承、厨德好、见识广、头脑活、会管理、忠于企业的中青年厨师。他们往往被委以副总经理，行政总厨，技术监理，,新菜开发部主任，厨师长或头炉，头案等重任，工资报酬也最高。而那些贡献卓著者，往往还会获得住房，私车，股金等奖励。

　　现今餐饮市场上最紧缺的厨师是：

　　1、年轻的创造型人才；

　　2、基本功扎实的多样型人才；

　　3、有知识，有眼光，有组织管理能力，有社会责任感，有团队精神的综合型人才；

　　4、特别能吃苦的人。

　　在这种情况下，要想要脱颖而出得到老板的青睐必须做到以下两点：

　　1、专业技能优秀

　　评价一个厨师的最基本的条件，就是身为一个厨师作为菜肴的制作者，应该拥有专业的制作水平，熟练、过硬的操作技能。好的厨师必须精通各类烹调方法，刀工、雕工、摆盘、点缀等一样不能差，而且优秀的厨师还应具备创新的能力，适宜的推出新的菜色。

　　2、熟练掌握食品专业知识

　　厨师不仅要能够熟练地掌握和运用烹饪技能，同时还必须懂得营养学、原料学、烹饪理学、烹饪化学、烹饪美学、调味知识、饮食心理学等知识。因为烹饪是一门综合科学，厨师必须博学多才，见多识广，方能赋予烹饪更多创造性的内涵和色彩。

　　未来的餐饮市场会更加丰富多彩，因此有更多的方面需要这种专业知识型的厨师，例如婴幼儿膳食，病人的营养食物等，都需要这类厨师的帮助，所以厨师掌握这些专业知识，更是对自身的道路的一种拓展。

　　未来，善于学习、勇于创新、上进努力的厨师会更吃香！