青岛新东方烹饪课堂上善若水煮肉片

　　水煮肉片很多人爱吃，那鲜，香，烫辣的感觉，从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜，真的是麻辣鲜烫，细嫩香辣，吃着非常爽口。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

　　肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。今天，青岛新东方烹饪课堂就为大家带来这道：“上善若水煮肉片”吧！

　　食材准备

　　主料：猪里脊肉、大白菜

　　辅料：辣椒、鸡蛋、葱、姜、蒜

　　调料：盐、糖、料酒、淀粉、鸡精、韩式辣椒酱、酱油

　　烹饪流程与方法：

　　1.葱和蒜洗净切碎待用

　　2.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片

　　3.将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐，料酒，和蛋清搅拌匀

　　4.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味

　　5.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切片备用

　　6.锅里油热，下入花椒炒香

　　7.捞去花椒，下白菜帮子煸炒

　　8.当白菜帮子发蔫，放入白菜叶子煸炒

　　9.炒至白菜叶8分熟，盛入大碗待用

　　10.锅里加清水煮开，放入姜末，辣椒.加适量的韩式辣椒酱，加酱油、盐、糖、鸡精等调料煮开

　　11.放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片变白

　　12.将煮好的肉片倒入装白菜的大碗里，撒上辣椒

　　13.取锅烧热油，浇在肉片上

　　14.撒上蒜末，葱花即可

　　青岛新东方烹饪课堂小贴士

　　1.选用新鲜的里脊肉。

　　2.用用淀粉和蛋清将肉片抓匀，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感。

　　3.在水滚开后，下肉片煮至断生即可。

　　4.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。