甘肃新东方烹饪学校：论鱼香肉丝里面为啥没鱼味

　　小编认为首先要在开头明确一个观点，即鱼香肉丝确实是没有鱼味的，就好比老婆饼里是没有老婆的，夫妻肺片里是没有夫妻的。

　　接下来这则新闻一定能让您乐呵一天：东北一小伙在重庆吃鱼香肉丝，因为肉丝没有鱼味拒绝买单，店家报警后在警方的协调下得以解决。只是看到厨师气不打一处来说自己做了十几年的菜，炒过不知多少遍的鱼香肉丝，从来没有人挑剔说没有鱼香味，就觉得好委屈（心疼厨师10秒）。

　　说到底，这也不怪东北小伙，由于各地生活习惯不同，饮食风俗差别较大，饮食文化上的了解较少，很容易导致一些令人啼笑皆非的误会和偏差。

　　鱼香肉丝（英文名：Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce）是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。

　　主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。

　　成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

　　“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。

　　因此，鱼香肉丝里没有鱼味是再正常不过的。甘肃新东方小编提醒您，在饭店用餐，尤其是外地饭店，不要过分关注字面意思，而是要多了解当地文化，以免给自己和他人带来不必要的麻烦。