青岛新东方烹饪学校：立冬,来个猪脚姜进补一下吧!

　　今日立冬，标志着冬天正式到来。冬季要注意保暖、规律作息，同时饮食也要多些讲究，比如吃饭的量要恰到好处、味道不宜过重等。

　　立冬还要注意一些饮食养生的原则，冬季饮食要多温热少寒凉，适量增加蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质的摄入，有助于抵御低温。在冬天开始的立冬节气里不如就吃猪蹄来进补吧。猪蹄富含丰富的营养物质，是进补不能或缺的食材之一。

　　猪脚姜是最具特色的女人滋补食品。是一款选用猪脚、鸡蛋、姜及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味私家菜。味道独特，营养丰富，吃后就像美酒下肚，神清气爽，面色红润。在这里，青岛新东方烹饪课堂要为大家介绍的就是猪脚姜，快来一起学两招吧！

　　选购猪蹄小窍门：

　　看颜色，察蹄子。正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那肯定不是猪蹄界的“姚明”，而是彻头彻尾的漂白货。摸一摸，黏不黏。被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。

　　食材准备：

　　主料：猪蹄500克、鸡蛋4个

　　辅料：姜

　　调料：冰糖、米醋、甜醋、植物油

　　烹饪流程与方法

　　1.鸡蛋生水入煲，煮8分钟

　　2.捞起后立即浸入冷水，等待片刻

　　3.待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳

　　4.黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水份

　　5.锅内加1汤匙植物油，放入姜片，小火煸炒

　　6.炒至姜片微微发干，盛出待用

　　7.猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫

　　8.猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水份

　　9.煲中放入冰糖，倒入甜醋，再倒入黑米醋，大火煲开后加入已经剥壳的鸡蛋

　　10.再倒入炒干的姜片，再次煲开

　　11.最后放入猪脚，大火煲开后转中小火

　　12.煲至猪脚皮软即可(约1.5小时)

　　青岛新东方烹饪课堂小贴士：

　　1.鸡蛋的个数根据个人喜好增减；

　　2.煮熟的鸡蛋迅速浸入冷水，骤冷更易剥壳；

　　3.甜醋中含有糖分，注意冰糖的用量不需太多；

　　4.煲制最少不要少于1小时，煲得越久越入味，而且猪皮更软。