天津新东方烹饪课堂之韩国料理

　　　　韩式炒年糕

　　甜甜辣辣的炒年糕，是韩国年轻人的最爱。比较特别的是，韩国年糕不是用油炒熟，而是利用水煮的方式，让年糕饱吸酱料，搭配脆脆的青菜，口感层次很丰富。

　　材料：年糕450克、韩式辣酱8克、水150克、番茄沙司8克、芝麻2克、花生油1小勺。

　　做法：

　　1、准备好年糕450克；

　　2、用刀子把年糕切短，切细；

　　3、锅里倒一小勺油，待油温升高，放入一根年糕试一下油温；

　　4、年糕周围冒泡泡就可以放入其他的年糕了；

　　5、放入其它的年糕条，翻炒均匀，保证每根都能贴锅煎2分钟；

　　6、凉开水倒入锅里，水位以没过年糕的2/3左右为宜；

　　7、盖盖，大火焖煮2分钟；

　　8、倒入番茄沙司8克，翻拌均匀；

　　9、倒入韩式甜辣酱8克，翻拌均匀；

　　10、当汤汁浓稠时，即可出锅，最后撒上芝麻点缀。

　　韩式烤肉

　　韩式烤肉，是韩国料理中的一道大菜。韩式烤肉主要以牛肉为主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味。除此之外，韩国人最爱的五花肉也有烤肉中的常见菜式。

　　材料：五花肉150克、韩式辣酱20克、韩国泡菜50克、生菜1棵、烤肉酱100克。

　　做法：

　　1、超市买切片五花肉、烤肉酱；

　　2、将五花肉洗干净擦干水份后用烤肉酱腌制30分钟以上；

　　3、生菜清洗干净控干水分待用；

　　4、电饼铛先预热结束后二面均刷一点油；

　　5、将腌制好的五花肉均匀地平铺在下烤盘上，盖上盖子；

　　6、启动烤肉档功能键，2分钟后打开盖子；

　　7、烤好的肉盛入盘中即可；

　　8、配上韩式辣白菜、韩国辣酱，卷上生菜食用。

　　韩式冷面

　　压成的圆柱形面条煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、鸡蛋、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入炖牛骨汤或淹萝卜泡菜汤等即成。冷面上覆盖海鲜生烩，口感上越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美享受。

　　材料：冷面200克、牛腱子1个、黄瓜1根、梨1个、鸡蛋3个、辣白菜50克、食盐1茶匙、干辣椒4个、甘草3片、植物油1汤匙、白糖2茶匙、白醋30克、雪碧40克、白芝麻适量。

　　做法：

　　1、牛肉用清水浸泡1小时，将肉里面的血水浸泡出去；

　　2、锅里放入适量的清水，放入泡好的牛肉，放入干辣椒；

　　3、放入适量甘草、白糖、酱油，开大火将水煮开，撇去浮沫；

　　4、转最小的火，盖上锅盖炖2个小时；

　　5、2个小时后牛肉和汤都煮好了；

　　6、晾凉后放入冰箱，吃之前提前半小时取出；

　　7、取一个鸡蛋，打散；

　　8、在锅中注入少量植物油，将鸡蛋液均匀的摊开；

　　9、小火一面定型以后再翻面，摊成薄薄的；

　　10、取出稍微放凉一下，用刀把它切成鸡蛋丝备用；

　　11、将牛肉切片，梨去皮切片；

　　12、煮两个鸡蛋，将朝鲜冷面按照说明煮好放入碗中；

　　13、熬好的牛肉汤取400ml，放入盐搅拌均匀；

　　14、加入白糖、白醋、加入雪碧搅拌均匀；

　　15、将配菜放在冷面上，汤汁倒在冷面上，再撒点白芝麻即可。

　　韩国泡菜

　　韩国泡菜是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化。

　　材料：白菜1500克、苹果1个、梨1个、食盐适量、姜50克、蒜适量、辣椒粉150克、糯米粉50克。

　　做法：

　　1、白菜去根，除外面的老叶子，洗净，横切开；

　　2、在盆内均匀的给白菜撒上盐，腌制12小时至大白菜软；

　　3、苹果、梨去皮、去核，分别在榨汁机中打成汁；

　　4、姜、蒜切末；

　　5、小锅内倒入糯米粉；

　　6、倒入苹果汁、梨汁，用中火熬成糊状；

　　7、糯米糊放凉后，加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀；

　　8、腌好的白菜，挤去水分；

　　9、带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上，每一片都要抹匀；

　　10、将泡菜放入无油、无水的密封容器，再放入冰箱，发酵3-5天。

　　安东炖鸡

　　安东炖鸡是韩国著名古城“安东市”的传统料理。以鸡肉等为主材，鸡块香嫩入味、汤汁甜鲜微辣，特别是里面的粉丝，特别入味，饱含鸡汤，味道浓郁。

　　材料： 鸡1只、土豆1个、胡萝卜1根、芦笋1小把、粉丝1小把、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱适量、蒜适量、八角适量、干辣椒适量、料酒适量、老抽适量、香油少许、胡椒粉适量。

　　做法:

　　1、鸡洗净，剁成小块，放在水中，洗净；

　　2、芦笋洗净，去除根部，用刨皮器去除尾部的硬丝；

　　3、土豆、胡萝卜切滚刀块，芦笋切段，大葱切段；

　　4、锅子烧水，将土豆和胡萝卜块放入，煮大约5分钟；

　　5、将土豆和胡萝卜块捞出；

　　6、放入洗净的鸡块，焯水；

　　7、捞出，控干水分，放在碗内备用；

　　8、将干净的鸡汤盛出；

　　9、大蒜切片，将冰糖、八角、辣椒放一起；

　　10、锅子烧热，倒油，放入鸡块，煸炒片刻；

　　11、放入蒜片、冰糖、八角、辣椒，煸炒至冰糖溶化、鸡块上色；

　　12、鸡块炒至上色后，将鸡汤放入(放清水也可，更健康)；

　　13、放入土豆块和胡萝卜块，放入盐、老抽、料酒；

　　14、大火煮沸，转小火；

　　15、粉丝用剪刀剪成小段；

　　16、大约煮30分钟左右，加入粉丝；

　　17、加入大葱段和芦笋段；

　　18、继续煮5分钟（注意查看粉丝状态，防粘锅）；

　　19、加入鸡精、香油、胡椒粉调味，出锅即可。

　　石锅拌饭

　　在韩国菜中，石锅饭是不少韩食爱好者的必点之物。石锅饭喷香可口，朝鲜不少大厨利用石锅，烹制石锅菜，给秋冬带来独特的石锅菜香。石锅采用韩国青石与麦饭石，经高温提炼制作而成，在韩国制作拌饭时使用。

　　材料： 米饭1碗、牛肉50克、金针菇1把、鸡蛋1个、干香菇2朵、菠菜1棵、黄豆芽1小把、胡萝卜1小段、料酒少许、生抽1/2汤匙、韩式辣酱1汤匙、植物油适量。

　　做法:

　　1、牛肉切丁，菠菜、豆芽、金针菇洗净切小段；

　　2、胡萝卜、香菇泡发切丝；

　　3、石锅内壁抹上一层油待用；

　　4、菠菜、豆芽、金针菇、胡萝卜、香菇入锅焯水后捞出；

　　5、锅内倒入植物油烧至7分热，放入牛肉丁翻炒数下；

　　6、加生抽、料酒炒熟后盛出；

　　7、石锅内放入米饭，摆上焯好的各式食材；

　　8、小火加热，当听到米饭发出滋滋声便可关火；

　　9、食用时拌入韩式辣酱即可。

　　韩式辣椒酱炒鱿鱼

　　韩式辣酱炒鱿鱼，可以是说韩国比较经典的一道辣椒酱与海鲜结合的菜肴。鱿鱼吸收了辣椒酱的辣味，同时辣椒酱也将鱿鱼的鲜味包裹住，经过大火煽炒后，鱿鱼的肉质劲道弹牙，再加上辣椒酱的火辣，绝对让你的味蕾大开。

　　材料：鱿鱼适量、尖椒1个、洋葱少量、蒜白适量、姜适量、葱适量、食盐少量、鸡粉少许、料酒少许、生抽少许、白砂糖适量。

　　做法：

　　1、鱿鱼洗净，去除表面薄膜，竖切，炒水；

　　2、洋葱、青椒切片，葱姜蒜切末；

　　3、锅中注入适量清水，滴入几滴料酒，或者放几片姜和葱；

　　4、烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下，去除腥味，捞起控干；

　　5、炒锅内倒入油，烧热后，下入葱姜蒜末煸炒出香味；

　　6、放入洋葱块，继续炒香；

　　7、放入焯好的鱿鱼，调入韩式辣椒酱，翻炒均匀；

　　8、放入盐，白糖，生抽，鸡粉；

　　9、放入青椒块，翻炒均匀；

　　10、撒上一些熟芝麻就可以出锅了。

　　参鸡汤

　　韩国人对人参有极大的爱恋与崇拜，相信这种宝药能治百病，而人参鸡汤是人参入菜最普遍且最受欢迎的一道主食。所以把人参塞在鸡肚里熬成汤，已成为韩国人生活的一部分。在韩国，多是放在砂锅里端上桌，剖开鸡肚，肚里煮熟的糯米就会流到汤里，那鸡汤，其实该说是浓稠的粥汤，有着蒜头、红枣、人参和鸡肉所炖出的香味，喝着温热的粥、吃着煮烂的鸡肉，真是人间美味。

　　材料：公鸡1只、糯米20克、枣(干)6颗、枸杞子10粒、香菇3朵、人参3分之1、食盐适量、姜少许、小葱少许。

　　做法：

　　1、糯米淘洗干净，放清水里浸泡两个小时；

　　2、红枣和枸杞清洗干净，用清水浸泡，香菇清洗干净；

　　3、一根人参，取1/3，用清水浸泡一下，清洗干净；

　　4、鸡处理干净后清洗干净；

　　5、将泡发的糯米、红枣、枸杞和香菇塞进鸡腹，用牙签封口；

　　6、一砂锅，将鸡放入，放入两片姜、几个红枣、人参；

　　7、加入半锅清水，放火上，大火烧开转中小火；

　　8、炖两个小时，加入少量盐、撒点葱花，即可出锅。