天津新东方烹饪美食课堂之桂花美食集锦

　　“桂子月中落，天香云外飘”，走在大街小巷都能闻到桂花若有若无的香气，让人心神一震。要知道，桂花不仅其味怡人，还可以做很多好吃的，一旦在食谱里加入桂花，便会产生意想不到的效果！

　　桂花：别名木樨、岩桂、山桂、九里香、秋桂。为木樨科常绿灌木或小乔木。《本草纲目》云：“桂花生津，辟臭，治疗虫牙痛。”桂花花粉富含核酸，并有多种芳香成分，常吃桂花食品可体健延寿。

　　桂花美食锦集

　　桂花糖芋头

　　材料：上等芋头的芋籽，红糖和桂花。

　　制法：去皮、洗净、放碱，烧至芋籽呈紫红色时再转为火焖，放入红糖和甜桂花，煮沸即成。桂花糖芋头具有芋艿酥烂、色泽鲜红，甜汤鲜洁、香味四溢等特点，是老少皆宜的应时小吃。

　　自制桂花糕

　　材料：糯米粉，粳米粉，白砂糖，植物油、糖桂花适量。

　　制法：

　　1、先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀；

　　2、将拌透揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。然后将糕粉用湿纱布包住 ，不断翻揿、揉捏 ，直至表面光滑 ，糕粉细腻为止；

　　3、再将糕粉揿平 ，拉成长条 ，抹上植物油 ，撒上桂花 ，切成长方块即成。

　　桂花汤圆

　　材料：糯米粉，糖桂花，熟芝麻，白糖。

　　制法：

　　1、糯米粉加水，和到像耳垂一样的软度；

　　2、糖桂花加白糖、熟芝麻拌匀；

　　3、将桂花馅包入糯米粉中，做成汤圆；

　　4、用小火煮熟（因为汤圆很软，火太大汤圆容易煮破）。

　　桂花糖藕

　　材料：藕，糯米，糖桂花，冰糖

　　制法：

　　1、糯米在做之前需洗净后用冷水浸泡12个小时左右，如果时间紧可改用温水浸泡；

　　2、先将藕刮皮洗净，从一端切下两厘米长左右的一节，然后往里装米。用糯米装藕洞是一件需细心做的事，特别是一节藕中较长的一端，因为米要装实装满才效果好。最后用牙签帮忙塞漏处；

　　3、将两端都装满糯米后，盖上切下的一端成原整根藕样，用牙签插上固定住封口；

　　4、 藕段放入冷水，煮开后加冰糖，改小火慢煮，再煮1到2小时后关火，关火前半个小时放入糖桂花。5. 晾凉后切片，煮藕剩下的汁用藕粉勾个薄芡，不打欠也可淋上即可。

　　自制桂花酱

　　材料：新鲜桂花，酸梅肉，蜂蜜。

　　制法：

　　1、把盛开的桂花采下 ，在玻璃罐中放满半罐 ；

　　2、把酸梅的肉剥下，撕成片状，放入桂花罐中；

　　3、蜂蜜倒满罐子，用蜡密封，十天后就可以食用，而且愈陈愈香。桂花酱可以加冰水冲饮，也可以涂面包馒头 ，可以沾梅、桃、草莓 ，也可以当菜的佐料。

　　桂花茶

　　材料：新鲜桂花，茶叶。

　　制法：采摘花瓣微张的新鲜桂花 ，以3：1的比例放在茶罐里 ，茶叶会吸取桂花的香气 ，等到桂花自然干去便成了桂花茶。制作桂花茶的要点在于：桂花一定不能晒干 ，因为晒干香气就飞走了。

　　桂花酒

　　材料：金桂、白糖、桂圆肉、米酒或高粱酒适量 ，另需10克白参、100克红枣。

　　制法：将鲜桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜 ，然后以一斤桂花四两白糖拌匀 ，放入酒罐任其发酵 ，二、三天之后 ，加入4至5斤35度以上米酒或高粱酒密封窖藏。一年后桂花酒即成 ，开罐即溢出一股桂花清香 ，入口甘甜醇绵。

　　桂花鸭

　　材料：鸭子1只（3斤左右），桂花糖50克，料酒20g，陈皮10g，盐适量，大蒜2瓣，白醋1茶匙，清水适量。

　　制法：

　　1、用洗米水将鸭子浸泡半个小时；

　　2、 2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有；处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚；

　　3、加入料酒和盐，开盖维持火力5分钟后，加盖转文火继续煲1个半小时；

　　4、 时间到，撇去漂浮的调料和浮油，桂花鸭就做好了；鸭肉会带有桂花的香气，汤也很鲜美。