甘肃新东方烹饪学校：再也不要蓝瘦香菇了

　　你是不是也常常蓝瘦，香菇

　　那么多美食，可惜你一样也不会做。

　　不过有新东方小编在，十款香菇主料美食，让你彻底跟蓝瘦香菇说拜拜。

　　香菇炒肉

　　主料：瘦猪肉200克，鲜香菇200克，

　　调料：猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克

　　做法

　　1.肉和香菇分别切片；

　　2.肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；

　　3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；

　　4.炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；

　　5.待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。

　　香菇油菜

　　材料：香菇、油菜、水、淀粉、生抽、糖、盐

　　做法

　　1、香菇切成小朵，油菜根切下来

　　2、调一碗淀粉水。凉白开，加糖，盐，生抽，淀粉。

　　3、锅内放油，放入香菇根，让油菜根多加热一会儿。

　　4、放入香菇爆炒，炒到香菇软了为止。

　　5、加入油菜炒，淋一半的淀粉水，装盘。

　　6、剩下的淀粉水倒入锅内，加热成浓稠的汁，浇在香菇油菜上

　　香菇青菜汤

　　材料：香菇4颗，青菜4颗，虾皮1把，油2茶匙（10ml)，盐1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克）

　　做法

　　１.虾皮泡好，香菇洗净后切片，青菜洗净备用

　　２.锅中放油，倒入香菇片翻炒

　　３.倒入适量的水

　　４.倒入青菜

　　５.最后放入虾皮

　　６.临出锅时，倒入调味料即可。

　　香菇酿豆腐

　　主料：豆腐300G，香菇3个

　　辅料：淀粉、酱油、香油、白糖

　　做法

　　1.将豆腐切成四方小块，中间挖空；

　　2.将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料；

　　3.将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上酱油、香油即可食用。

　　香菇鸡肉粥

　　主料：大米、鸡胸脯肉

　　辅料：胡萝卜、香菇、食盐、细香葱、鲜贝鲁

　　做法：

　　1.大米洗干净后，用清水浸泡1个小时以上（水别倒掉，一起拿来煮粥）

　　2.其他食料都切成小丁备用

　　3.把所有材料连同适量的水放进锅中，煮到米粒开花粘稠，放盐和鲜贝露调味，即可。

　　香菇的百科知识

　　香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。香菇生长在冬季（立冬后至来年清明前）。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香，为优良的食用菌。

　　《吕氏春秋.本味》有“味之美者，越骆之菌”的记载。相传庆元有一姑娘，因不堪地主迫害，逃到深山，整日以香菇充饥，竟活到百岁以上，故乡民称之为“长寿菜”。又传，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下谕吃素求雨，雨未求到，民不聊生，朱元璋也觉得茶饭无味。适宰相刘伯温自家乡浙江龙泉回宁，带来土产香菇，命御厨浸发后烧好呈朱元璋品尝，朱从此胃口大开，体质见好，此菜也被列为宫廷美食。

　　香菇的营养价值

　　1.香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。

　　2.菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。

　　3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。