福建新东方烹饪学校：厨师除了学做菜，还要学什么

　　在多数人眼里，厨师无非就是为客人烹调所点菜肴。然而，在《我去上学啦》第二季中，鹿晗、大张伟等转学生入读新东方烹饪学校后，除了练习热菜，他们需要上的课程还真不少。

　　翻锅、颠勺

　　万丈高楼平地起，无论学什么技术，基本功训练都是至关重要的一个环节。对厨师来说，他们更是要从基本功学起，基本功的好坏甚至直接影响到厨师厨艺的高低。所以，进入专业厨师院校学习后，每位学员首先经历的便是翻锅、颠勺、刀工等一系列基本功的训练。

　　食品雕刻

　　食品雕刻是每位厨师都渴望掌握的技能。当菜品做到色香味俱全时，恰当的雕刻搭配更能起到画龙点睛的作用，让人食欲大增。作为一个专业的厨师，想要雕刻出栩栩如生的作品，不仅要了解清楚花鸟动物的外部轮廓，更要刻画出他们的神情。对于我们来说，胡萝卜可以用来炒菜，可以用来煮汤，但是在专业大厨手上，这些食材还能成为菜肴装饰的点睛之笔。

　　面点

　　中式面点是我国历史悠久、博大精深的烹饪文化中极为重要的一部分。近几年，随着中式面点影响的增大，中式面点的种类也愈加完善。与此同时，对专业烹饪人才的技能也提出了更高的要求。

　　冷拼

　　冷拼是指是指利用各种加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼摆技法，按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案，提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。花色冷拼在宴席程序中是最先与就餐者见面的头菜，它以艳丽的色彩、逼真的造型呈现在人们面前，让人赏心悦目，振人食欲，使就餐者在饱尝口福之余，还能得到美的享受。

　　创意菜肴

　　有人说：“创新是厨师的灵魂，好的厨师，并不是把前辈留下来的食谱做得多出神入化，也不是靠自己的一道菜走遍天下，而是不断探索和创新，创造出一道道优秀的菜品，并且传承下去。”当然，随着消费者对菜肴品质要求的提高，他们既希望厨师能传承经典，也希望厨师不断融古汇今，创造出更多美味佳肴。

　　作为一名专业厨师需要学习的技能还有很多。当然，我们不可能要求厨师将每一门课程都学到极致。但是，一名优秀的厨师必定至少要掌握一门高超烹饪手艺， 通晓博大精深的烹饪文化。