青岛新东方烹饪学校中秋特辑：学做一份月饼，送给中秋思念的人

　　广式莲蓉蛋黄月饼

　　广式月饼闻名于世，选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是中秋佳节吃饼赏月不可缺少的佳品，一起来mark！

　　食材明细：

　　枧水1g、玉米油25g、转化糖浆75g、中筋面粉100g、白莲蓉300g、咸鸭蛋黄6个。

　　广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：

　　1.将糖浆、枧水、玉米油倒入干净的大碗中，用刮刀搅拌至完全融合。

　　2.筛入面粉。

　　3.用刮刀翻拌均匀至无干粉即可。盖上保鲜膜室温放置一小时。

　　4.准备莲蓉馅，分成50克一份，搓圆，鸭蛋黄备用。

　　5.取一份莲蓉压扁包入一枚蛋黄。

　　6.用虎口慢慢向上收口，包裹住蛋黄。

　　7.收口捏好，再次搓圆。

　　8.静置好的面团分成20克一份，搓圆备用。

　　9.取一份面团，在左手心压扁。

　　10.放入一枚莲蓉蛋黄，用面皮包裹住。

　　11.右手虎口慢慢向上推移，使面皮均匀的包裹住馅料。

　　12.收口捏好后搓圆。

　　13.手心拍少许干面粉，将包好的面团滚一圈，沾上薄薄一层面粉。

　　14.将面团放入月饼模具中。

　　15.倒扣在烤盘中，按压模具，再将压好花纹的月饼轻轻推出来。

　　16.烤箱预热，月饼表面喷一点点清水，防止烘烤时干裂。

　　17.烤盘放入烤箱中层，上火175度，下火150度烘烤10分钟。

　　18.鸡蛋黄中加入一小勺清水搅拌均匀。

　　19.将烘烤定型的月饼取出，用毛刷在月饼表面轻轻刷薄薄的一层蛋黄液，四周不用刷。

　　20.放入烤箱中层继续烘烤7、8分钟，直至月饼表面色泽满意。

　　21.烤好的月饼取出晾凉后密封保存。

　　22.等待月饼回油变软即可食用。

　　双黄月饼更诱人哦，技高一筹的小伙伴可以尝试！

　　蔓越莓椰蓉广式月饼

　　主料：【馅料】（约35G一个），黄油60g,白砂糖40g，蛋液60g，椰蓉120g ，低粉20g ，蔓越莓干30g。

　　辅料：【饼皮】（15g一个），金黄糖浆（或转化糖浆）47g，植物油 | 20g，枧水 | 1.3g

　　中筋面粉（普通面粉67.5g， 蛋黄液。

　　做法：

　　1.黄油60g室温软化后加白砂糖40G打匀后分次加入蛋液60g打匀。

　　2.加入低粉和椰蓉，加入切碎的蔓越莓干拌匀。

　　3.分割成9个（大约35g一个）搓成球状备用。

　　4. 金黄糖浆47g，植物油20g，枧水1.3g和中筋面粉67.5g揉匀成饼皮面团（饼皮可冷藏松弛一段时间再操作）饼皮面团分割成9个（大约15g一个）搓圆，取其中一个，包入椰蓉馅。

　　5. 包好以后压入50g一个的月饼模具中。

　　6. 从模具中推出来成型。

　　7.送入预热好180摄氏度的烤箱中层烤12分钟，取出在表面刷上薄薄一层蛋黄液，送入预热好210摄氏度的烤箱烤1-2分钟至表面上色即可。放凉后密封保存2天左右让月饼回油即可食用~

　　蛋黄酥月饼

　　主料：①油皮：面粉 | 70g，黄油 | 25g，水 | 25g，②油酥：面粉 | 55g，黄油 | 30g。

　　辅料：③馅料：红豆沙馅 | 150g（每个25g）、咸蛋黄 | 6个、朗姆酒 | 10g、鸡蛋。

　　做法：

　　1.将蛋黄放在烤盘中，用油刷沾朗姆酒，刷在蛋黄上，放入烤箱180度烤5分钟。

　　2.蛋黄烤好冷却后，用红豆沙馅包住蛋黄，放一旁待用。

　　3.油皮和油酥分别揉匀，包上保鲜膜静置15分钟。油皮和油酥平均分成6份，油皮19g一个，酥皮13g一个。

　　4.油皮按平，放一个油酥，包紧收口。

　　5.放在硅胶垫上擀成一个长条，然后卷起来。

　　6.全部卷好之后，盖上保鲜膜静置10分钟。再次擀开卷起，盖保鲜膜静置10分钟。

　　7.手指在中间按一下， 两头捏起压扁。把蛋黄豆沙馅放在中间，包圆。

　　8.鸡蛋打散，用毛刷蘸上蛋液刷上去，然后撒点芝麻。

　　9. 箱180度预热，烘烤30分钟即可。

　　冰皮月饼

　　冰皮月饼，因其独特的外形，一直是月饼界高颜值的代表。而相比普通月饼的油腻感，冰皮月饼的清新爽口也让很多人爱不释手！好吃的美味也是急不来的，常温制作完毕的冰皮月饼，冷藏之后食用更佳哟。

　　主料：糯米粉110g，粘米粉90g，糖125g，澄粉50g，食用油50g，牛奶500g，红豆沙200g。

　　冰皮月饼的做法步骤

　　1. 准备食材。

　　2. 将糯米粉、粘米粉、糖、澄粉和牛奶，按照用量混合均匀。

　　3. 混合完毕后加入食用油，搅拌后过滤掉杂质。

　　4. 将面糊上锅用中火蒸40分钟。面糊蒸熟成面团后，放凉取出，揉搓光滑备用。

　　5. 取少量糯米粉，用小火炒熟，大约炒制7-8分钟即可，备用做手粉。将豆沙馅和面团揪成小剂子，豆沙馅剂子比面团剂子略小一些。将豆沙馅包入面团中，揉搓成小圆球。

　　6. 在成形的小圆球上撒上做好的手粉，将小圆球放入月饼模具中，推出成形即可。

　　7. 这个中秋试试高颜值的冰皮月饼吧！

　　除了这几种月饼，还有更多冰皮月饼、苏式月饼、鲁式月饼等等各种口味、馅料的月饼做法，快来青岛新东方烹饪学校选一种最爱吃的学做起来，在中秋节送给你思念的那些人吧！