湖北新东方烹饪学校：《口口美味》携手湖北新东方 教你制作初秋养生美食

　　“食”尚是一种态度，全全享受味蕾之上的幸福感，随时饱尝精神上的一种愉悦。夏末求初季，湖北新东方烹饪学校捷足先登，美食当先，特别奉上专业悉心调制的 秋季养生健康美食。8月9日下午，《口口美味》栏目组携手湖北新东方烹饪学校周三彦大师，为大家带来了秋季养生菜“香辣蟹”、“避风塘炒虾仁”、“五彩鳝 鱼丝”、“日式黄油烤扇贝”“回锅香辣猪蹄”和“快手香辣炒扇贝”六道美食。

　　1.香辣蟹

　　秋风送爽之时，正是蟹肥膏红之日。秋季是河蟹大量供应的季节，河蟹味美，营养丰富，含有大量蛋白质及钙、锌，还含有较多的铁、维生素等。螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，是人们喜食佳品。

　　步骤：

　　1.将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖；

　　2.再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；

　　3.生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；

　　4.炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；

　　5.下入步骤三中材料煸香；

　　6.等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；

　　7.炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；

　　8.将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；

　　9.加入锅中；

　　10.加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。

　　2、避风塘炒虾仁

　　炒得金黄黄蒜蓉，再加上炸得酥脆的小虾，连壳都能嚼得很香下酒，当零食都好

　　虾仁即虾经去掉虾头、虾尾和虾壳，剥壳后剩下的纯虾肉，因其清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种 维生素，尤其是虾仁中含有许多虾青素，是目前发现的最强的一种抗氧化剂，且有助于消除因时差反应而产生的"时差症"，因而是一种对人体十分有益的食材。

　　做法：

　　1、将虾洗净后去除虾头；

　　2、剥虾壳，留最后一节虾壳，用刀将虾仁剖半但不要切断，去除虾线；

　　3、往虾仁里放入料酒、姜片、盐、少量植物油，腌制15分钟；

　　4、将蒜头切成粒状；

　　5、油热后放入蒜头粒炸成金黄色后捞出，中小火；

　　6、将面包糠下锅中火炸金黄；

　　7、平底锅放少量油，放入虾仁滑炒变色后倒出；

　　8、锅里留底油，放葱白、辣椒圈小火炒香；

　　9、放入炒好的虾仁，翻炒；

　　10、最后放入炸好的面包糠、蒜头粒、葱花、盐，翻炒均匀出锅。

　　3、五彩鳝鱼丝

　　鳝鱼丝的营养价值也是很高的，是能够为人体补充大量的营养的，而且鳝鱼丝还具有丰富的蛋白质的，是能够帮助改善身体虚弱的症状。

　　搭配青椒等时蔬，让营养更均衡。青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

　　做法：

　　1.鳝鱼去骨及内脏，用干淀粉和少许盐抓匀；;

　　2.用清水洗净切丝沥干备用；

　　3.青椒、红椒、香菇、洋葱洗净切丝备用；

　　4.烧油锅，倒入鳝丝炒变色后倒出待用；

　　5.将香菇丝、姜丝炒香；

　　6.加入青椒丝、红椒丝、洋葱丝炒匀；

　　7.再倒入鳝鱼丝轻快煸炒；

　　8.调入调味炒匀；

　　9.淋入淀粉水勾芡即可。

　　4、日式黄油烤扇贝

　　扇贝具有健脑、健脾和胃、养颜护肤、抑癌抗瘤的功效，加入少许黄油口感更佳。

　　做法：

　　1.新鲜扇贝洗干净；

　　2.将中间的肉剔出来后再放回扇贝壳内；

　　3.除去肉以外的裙边和内脏部分,去掉内脏,把裙边放少许盐揉掉污垢后冲洗干净.也同样放回扇贝壳内；

　　4.将嫩笋切小段,香菇切薄片,裙带菜泡开洗净后一起放到扇贝壳内,再放一小块约5g的黄油,滴几滴酱油,撒少许盐.烤箱预热250度烤5分钟即可。

　　5、回锅香辣猪蹄

　　猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；猪 蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

　　注：先用高压锅进行烹制在进行翻炒能使猪蹄的味道更佳鲜美

　　做法：

　　1.买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加入白醋1大勺，葱姜切段备用；

　　2.用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉，然后用滚开水汆烫两次，去除猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗干净；

　　3.洗净的猪蹄放入高压锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗热水；

　　4.高压锅加盖开火炖煮1小时候，将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉后，脱骨斩成小块；

　　5.蒜苗洗净切段，姜切末，豆豉切碎，锅中放油；

　　6.油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油后加入姜末；

　　7.将猪蹄下锅翻炒，加入老抽上色，加入白糖提鲜；

　　8关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可。

　　6、快手香辣炒扇贝

　　扇贝是可以起到健脑以及明目的效用，扇贝有很好的健脾和胃的好处，经常吃扇贝是可以起到润肠和美容等功效。

　　做法：

　　1.将扇贝解冻，去掉沙包和腮，然后冲洗干净，控干水分；

　　2.韭菜择洗干净后切段，葱蒜切碎，红辣椒切段；

　　3.炒锅做热倒油，放入少许花椒炒香，放入红辣椒、葱蒜末炒出香味，再放入韭菜梗炒香；

　　4.然后放入扇贝旺火翻炒；

　　5. 倒入生抽，加适量盐，最后加入韭菜迅速翻炒出锅。

　　湖北新东方烹饪学校简介：湖北新东方烹饪学校隶属于全国著名的新东方烹饪教育，学校占地近百亩，可容纳在校生3000余人共同学习生活，环境优美，师资力量雄厚，学校拥有标准理实一体化阶梯教室、现代化实训大厅、多媒体教学、模拟酒店现代化厨房、DIY理实一体化西点烘焙教室供学生学习训练，是湖北省办学层次最高、专业技能最强的烹饪教育基地。