厨师学校秘传菜谱（3）豆豉小黄鱼——苏州新东方

　　小编的最爱就是小黄鱼啦！黄鱼，又叫小黄花鱼、小鲜、小春色、金龙、小黄花等。体形跟大黄鱼相似，头较长，眼睛不大。黄鱼具有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，有很好的滋补作用，身体虚弱点的人和中老年人食用黄鱼会有很好的食疗效果，黄鱼有丰富的硒，对各种癌症有一定功效。做好“小黄鱼”这道菜容易，做得鲜美诱人可不是件容易的事。

　　菜名：豆豉小黄鱼

　　味型：咸鲜、有点辣

　　主料：小黄鱼0.6斤

　　辅料：豆豉0.1斤

　　烹调方法：炸

　　容器规格：12寸四方盘

　　步骤：1.小黄鱼洗净、腌制风干

　　2.油炸成金黄色

　　3.放入豆豉红油炒香，浇入黄油上即可

　　技术难点：黄鱼不能剖肚，沥干水分，油炸不能破皮

　　菜肴特点：色泽分明，造型逼真

　　营养价值：丰富的蛋白质对人体有很好的补益作用

　　【小百科】小黄鱼的肝脏可用来提取鱼肝油，此菜可以补益肝肾，养肝明目。主治肝肾不足，眼睛干涩，腰酸腿疼，不孕不育等。小黄鱼对于婴幼儿以及体虚者是绝佳滋补食疗之菜品。另外贫血、易头晕者食之也是相当有益的。