苏州印象——第二届“新东方杯”美食狂欢节

　　苏州印象，百年传承。

　　中华美食文化博大精深，苏帮菜自成一派。“南甜”风味最是颇具特色。其用料上乘，火候讲究，烹调技法更是炒蒸煮煨著称。汤羹以原汁原味为养生。时有苏州新东方烹饪学校之【苏州印象】，一展苏帮菜。

　　雕刻（冷拼）——金鸡湖畔

　　冷菜四道【红日、豆鼓黄鱼、蛟龙出海、满载而归】

　　主菜十二道

　　汤羹——鲃肺汤

　　点心二道——苏氏船点、金钱方糕

　　我们的冷拼以“牛腿黄瓜”为材制作而成，从轮廓到定型、细雕到成品、点缀，精细中突显刀工。迎面而来的四道冷菜，【红日】——圣女果、猕猴桃焯水改刀后经过调味、浸泡最后装盘，【豆鼓黄鱼】——先腌制黄鱼，再油炸兑汁，则改刀而成。【蛟龙出海】——小龙虾、三文鱼、青豆初加工后，滑油再冰水浸泡，成品。【满载而归】草莓、猕猴桃、胡萝卜整好垫底榨汁装盘。

　　再来看看我们的主菜，热菜十道，再加上金瓜蟹粉鲟鱼、旗下高手。

　　十道热菜【鱼萌萌】【太湖三白】【万三蹄】【松鼠鳜鱼】【苏式烤肉】【香芋风尾球】【碧螺虾仁盏】【阳澄湖六月黄】【丽花白玉】【东吴鸡汤碗】

　　其中“松鼠鳜鱼”最具苏州菜特色，外脆里嫩，酸甜可口。清代《调鼎集》记载：“松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧”。经过初加工后，改刀而炸，后再浇汁而成。

　　“鱼萌萌”——形容草鱼，很俏皮的菜名。鱼肉制茸成型再汆而成菜。

　　“太湖三白”——即白鱼、白虾、银鱼之“三白”，是苏州地方招牌菜。用新鲜食材初加工后蒸制而成。“蒸”之强调保持原味，南方人特别爱吃这道菜。

　　“万三蹄”——此为明代沈万三用来招待贵宾的必备菜肴，当地叫万三肘子和万三蹄。意为“团圆”。猪蹄1500g加工后上色、红煨成菜。“万三蹄”肥而不腻，肉质鲜美。

　　“香芋凤尾球”——1000g香芋、200g基尾虾初步熟处理，再油炸成型成菜，此菜品口味甚好，深受喜爱。

　　“碧螺虾仁盏”——食材太湖虾仁250g，碧螺春茶50g，加工后直接炒制成菜。简单不乏新意。

　　“阳澄湖六月黄”——苏州最出名的“阳澄湖大闸蟹”自然少不了。加工到位再蒸制。做法大同小异，但火候时间得控制得当，自然才能蒸出螃蟹那鲜美之味。

　　“丽花白玉”——排毒蔬菜大白菜配上鸡脯肉，都是500g，蒸出鸡肉的汤汁。

　　“东吴鸡汤碗”——南方人也是非常注重养生，鸡肉加蛋饺，选用烩之技法来调味。

　　【金瓜蟹粉鲟龙鱼】——响当当的名字，用3000g金瓜配1000g的草鱼。加工后烩之而成。

　　【旗下高手】——顾名思义，鸡爪、鸭爪、猪手先炸后煨，一气呵成。

　　主菜完美出场后，接下来就是点心二道和苏州人爱喝的汤羹了。此次是用250g豌豆苗配之小鲃鱼，原汁原味的鲃肺汤，直接炖制而成。此番做法最是营养。而点心【苏式船点】和【金钱方糕】都是采用和面成型再蒸制的做法，美味佳肴过轻尝最是舒心。