江西新东方烹饪学院美食推荐：酸菜鱼的做法

　　主料：鲢鱼

　　配料：泡椒、小米椒、芹菜、生姜、红泡椒

　　调料：白糖、味精、食盐、淀粉、料酒、花椒、黄辣椒、花椒、香油、胡椒粉、猪油。

　　制作步骤：

　　1、酸菜切段、米椒切碎、红泡椒切段、生姜切片；

　　2、鲢鱼处理，鱼尾处顺鱼骨往前推刀；

　　去鱼鳍，鱼骨，鱼鳃；

　　鱼头、鱼骨切块；

　　鱼肉切片；

　　加食盐，料酒搅拌，加入湿淀粉腌制10分钟；

　　4、汤底制作 猪油40克，依次加入小米椒，生姜；

　　放入花椒和酸菜；

　　翻炒均匀，加入黄辣椒；

　　加水量，占锅内三分之一，煮沸；

　　5.先加入鱼块,加少许盐；

　　捞起鱼块和酸菜一些，留下汤；

　　约煮3分钟后加入鱼片，鱼片

　　淋入汤汁

　　文/ 李甜甜整理 图/谌龙