名臣家味凉剪粉：千年名小吃的那些故事

近日，记者发现黔西南州大力打造山地旅游城市，同时，也让很多游客对当地特色小吃产生浓厚兴趣，不仅小吃好吃有名，而起还有很深的文化背景，其中最让记忆犹新的要数名臣家味凉剪粉。

黔西南州近现代名臣名将辈出，对贵州近现代历史影响深远，其中极具代表性有晚清名臣张之洞，史料记载张之洞生活上怪癖颇多，比如熬夜却又嗜睡，最令下属苦恼。他能“历久不眠”，经常半夜叫人讨论公务，而“无论何地何时皆可酣睡”，经常在酒席之前，大家刚要举杯动箸，张之洞却睡着了，同僚以及门生故吏自然不敢随意开吃，等他醒了大家再吃，如是几次，菜是凉了又热、热了又凉、然后再热，同僚琢磨不透，便问他为何不按时用餐，他答，儿时家父在兴义府做官，正当调皮贪玩之时，每每忘记用餐时间，于是便经常吃街边小吃，长此以往养成此癖好，偏爱各种小吃零嘴，多年过去，仍然回味招堤岸边美味小吃，其中最深刻的是具有千年历史的凉剪粉，诸如刷把头，三合汤之类。

 “南皮先生”张之洞好吃是出名的。他喜欢吃小吃零嘴，各类小吃都属常备之物。在他的办公场所，除了文房四宝之类之外，就是专有茶几摆着吃食，张之洞想吃就吃，不分时候。

 张之洞吃饭的时候总是蹲在椅子上，双手搭在桌上，就如同猫一样，这也是奇事。连他的兄弟都批评说“香涛（张之洞号）饮食起居，无往不谬。

张之洞认为教育是强国之本，主张实办新学，当时兴义刘官礼至信张之洞，时下该如何，张之洞回信，教育乃根本，可倡导新学，刘官礼倡修笔山书院，又聘雷廷珍、徐天叙主讲，教以经学、小学，广置时务书报及经、史、子、集供师生借阅，学风为之一变，学生勤不思寝，饥饿之时，行至路边，买一份小吃充饥，偏爱凉剪粉，方便快捷，且味道可人。笔山书院13人赴贵阳陆军小学考试，包揽全省前13名，其中则有何应钦，王文华等人。至今凉剪粉仍然青年、学生喜爱之小吃，但早已是老少皆宜的零嘴。

 名臣家味总经理吕元贵：“名臣家味”位于美丽的山地旅游城市兴义，地处名臣家味凉剪粉发源地中国金州黔西南，凉剪粉在黔西南具有极好的口碑，无论是远游的学子，还是归来的游子，无论是你是在熙熙攘攘的人群中，还是在形色匆匆的城市森林，名臣家味凉剪粉总能让你驻足。

名臣家味餐饮管理有限公司成立于2015年整合当地小吃资源，通过一年的反复试验和研究，寻找最正宗的凉剪粉美味，经过消费者评价，得到最受喜爱的味道，目前公司已经在当地建成自己的原材料生产加工基地，以确保原始味道。公司将依托于现有的5家店面进行整合管理，通过“名臣家味”品牌在全国建立加盟店、直营店。公司规划于2016年在全国设加盟直营店100余家，首先贵阳、昆明、南宁、成都、深圳作为加盟地选址，逐步辐射，并向全国延生，同时公司按照质量管理体系进行规范管理，公司发展之初就将以拟上市公司规范进行运营。