【实战实训】来厦门新东方实打实的学技术

　　要学好厨师，首重基本功。基本功除了刀工之外，还有翻锅，在厨师行业，翻锅这项基本功同样有着举足轻重的作用。翻锅直接影响着成菜的美观度与口感，这就决定了翻锅的地位。因此，作为新入学的学生来说，除了首先练好刀工之外，翻锅也是不可忽视的重要课程。

　　入学基本功：刀工实训

　　在刀工这项基本功的学习过程中，同学们会渐渐熟悉各项操作，到最后能够达到刀起刀落材料只有发丝之距的地步，那时候他们懂得加工各种材料，就已经开启了厨师的第一幅美好画卷。

　　技能拓展：食品雕刻

　　食品雕刻是把各种具备雕刻性能的可食性原材料，通过特殊的刀法雕刻成各种动植物，人物，花卉，风光建筑等各种图案与形态来美化菜肴装点宴席的一种的美术记忆。食雕既是烹饪技术的一部分，又是艺术店堂里独特的一门艺术雕刻。艺术是来源于生活，又是超越生活的。

　　“一人一灶”实操教学为主

　　学校坚持以实践操作为主，理论为辅的教学模式，其中学生实现100%实操训练。同时学校自成立以来，按照五星级宾馆酒店厨房要求标准配置，投资上百万元建设不锈钢灶具、标准化理论教室、演示大厅、实习大厅等，拥有高档宾馆酒店的模拟大厅，以保证实现“一人一灶”的实操训练需要。

　　阶段教学-阶段考核

　　在厨师人才培养中，教学模式决定了烹饪实践教学在烹饪教学中重中之重的主导地位，厦门新东方烹饪学校不断探讨、改革和完善教学模式，创新高级餐饮人才培养机制，独创"理实一体化"阶段性教学模式，学员在每一个阶段学习完成之后，都会进行相应阶段性考核，考核通过，进入下一阶段学习。

　　阶段教学-名师点评

　　学员在每一个阶段学习完成之后，都会进行相应阶段性考核，考核采用名师一对一点评，并组成学生评委会，对学生作品逐一点评和考核，考核通过，进入下一阶段学习，确保学生能学得好，学得会。

　　烹饪赛事-趣味教学

　　在教学中，我校定期举办各项烹饪赛事，让每一位学子都能参与大型的烹饪比赛，充分发挥自己的才能。

　　模拟酒店-岗前实训

　　宴席制作十分考验厨师们的水平，一桌美味佳肴的整体美与细节美都将充分地展现出来。