青岛新东方烹饪学校：寻找儿时前海沿幸福的老青岛味

　　前海沿酒店厨师长周先生来校授课

　　说这些不是小青在炫酷，在青岛就有这样一家餐饮酒店凭着这一点屹立在岛城——前海沿。说起前海沿儿，生于斯长于斯的青岛小伙伴们不陌生吧？那海边，那沙滩，那岩石，哪里没有我们儿时赶海摸蛤蜊的时光呢？哪里没有红瓦绿树、街巷老院捉迷藏玩累赶回家妈妈做的一桌子菜散发出的那种味道呢？哪里没有家人喝着袋装扎啤的那种欢畅呢？

　　名厨周大师带领小伙伴寻找儿时前海沿幸福的老青岛味

　　认真听讲的青岛新东方学子

　　今天，前海沿厨师长周大师给大家带来的前海沿香酥鸡、什锦肉松蟹味菇、秘制乡巴佬茄子，有的小伙伴说也不难呀，挺简单。对，小青也觉得简单，可是真让我们动手做起来，大师做出的那种让青岛银回味眷恋的味道与口感，咱在短时间内肯定做不出来。

　　名厨周大师烹制三道菜品准备的食材

　　现场，名厨周祥俊演示的三道在前海沿翻台火爆的老青岛味菜品。

　　【什锦肉松蟹味菇】

　　主料蟹味菇300g

　　青岛新东方名师讲堂——什锦肉松蟹味菇

　　炸蟹味菇的做法步骤：

　　1.把蟹味菇摘洗干净，沿蟹味菇的纹路竖着攥一下水，撒上盐和五香粉稍腌。

　　2.面粉、淀粉（1：1）加入适量的清水调成稍稠的面糊。

　　3.把腌制好的蟹味菇放入糊中搅拌均匀，可以多抹一遍，使每一片蘑菇都裹上面糊。

　　4.锅中热油，放入蘑菇炸至变色，略升油温，复炸，捞出沥油备用。

　　5.净锅底油，蒜蓉爆锅，放入蟹味菇、青红椒粒，调入盐、味精、白糖，翻匀。

　　6.离火，撒肉松翻匀，装盘。

　　【秘制乡巴佬茄子】

　　青岛新东方名师讲堂——秘制乡巴佬茄子

　　主料：茄子

　　配料：蒜、葱、香辣脆、盐、味精、黄豆酱。

　　1、将菜清洗干净，将茄子切成左右条状，蒜切成沫，香葱切成葱花。

　　2、将油（适量）放入锅中，烧至七成热，放入茄子，待茄子炸至表皮金黄，即可捞出沥油，放入盘中备用。

　　3、净锅，蒜蓉、黄豆酱爆锅，加高汤、盐、味精、糖、老抽调味调色，放入茄条翻匀，摆盘。

　　4、撒上一层蒜泥葱花，再撒上一层香辣脆，即可。

　　【前海沿香酥鸡】

　　周大师做的前海沿香酥鸡，小伙伴们也不陌生，这是一道山东地区汉族传统风味名菜，正宗的鲁菜菜系，风靡于青岛、济南、烟台等地区。

　　名厨周大师向小伙伴们演示前海沿香酥鸡切法要领

　　周大师带来的食材已经是提前处理过了，小青曾问腌制蒸鸡这一步是怎么做的，周大师说用料整整腌制4小时入味，高汤蒸熟。腌制的方法因涉及到前海沿独家秘方，小青也不便问得十分清楚。

　　关于这方面已提前为小伙伴们准备了简易版的制作方法：

　　食材准备：

　　笋母鸡1只750克、酱油75克、花生油1000克、味精3克、绍酒25克、清汤150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、葱段25克

　　制作步骤：

　　1.将鸡洗净，从脊背砸断鸡翅大转弯处，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼，用水洗净，然后用花椒、精盐将鸡身搓匀，再把葱姜拍松，加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍4小时。

　　2.将腌好的鸡放在盆内，加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂(约40分钟)取出，把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉。

　　青岛新东方名师讲堂——前海沿香酥鸡

　　周大师现场演示步骤：

　　1.油锅内加上花生油，在旺火上烧至八九成熟。

　　2.用面、淀粉（1：1）调成面糊，将整只鸡挂薄糊，在油中冲炸，再复炸至鸡皮显金黄色即可捞出。

　　3.食用时切成宽1.7厘米，长4厘米的块，原样摆在盘内，装饰上席即可。

　　这道前海沿香酥鸡，焦酥异常，肉烂味美，是青岛银宴客佐酒的上佳菜品。

　　校创就业办领导与周大师一行合影留念

　　青岛新东方师生与前海沿周大师一行合影留念