侯志鑫:醉心五彩佳肴，点燃盘中艺术

　　记北京雁栖湖国际会展中心中餐行政厨师长侯志鑫

　　2015年12月16日，北京雁栖湖国际会展中心收获了有高规格、高权威、行业风向标之称的“会奖之星(MICE STAR)”大奖——“2015中国最佳会议会展中心”的重量级奖项。

　　荣誉源于一系列重大国际型活动的成功接待：今年4月份起北京雁栖湖国际会展中心陆续成功接待了第五届北京国际电影节、第五届世界水电大会、国际学生北京夏令营，8月份投入试运营，随后又成功接待2015长城马拉松、新BMW7系新车发布会、首届全球企业家生态论坛……

　　北京雁栖湖国际会展中心成功地以山水互动为特色，让每位食客顿感身入异乡的感觉，其美食更是让人流连忘返，如醉如痴，堪称京城一大美食景观。这是因为北京雁栖湖国际会展中心有一颗耀眼的“繁星”—— 中餐行政厨师长兼中西厨行政总厨侯志鑫。近日，记者专访了他。

　　这位幽默爽朗的皇城根儿深谙撩拨味蕾之道，在烹饪方面有很深的天赋和造诣，被誉为中国中生代顶尖名厨。

　　18岁，他开始在当时最著名的北京明珠海鲜酒家工作，在一位名师的引导下开启了对厨师职业生涯的向往之情。他先后担任了北京香格里拉饭店、摩洛哥王国香港花园、北京五洲皇冠假日酒店、北京金融街丽兹卡尔顿酒店、大连康莱德希尔顿酒店、上海浦东文化东方酒店、北京瑰丽酒店等多家五星级酒店的厨师长，不同风格餐厅的历练使他汲取了烹饪方式的精华，在烹饪上突飞猛进，同时亦对中西菜系融合上运用得心应手，并且在菜品摆盘上形成诗情画意的个人风格。他还通过对菜单的调整以及对特别菜式的推广，令餐厅获得了一系列的奖项。

　　烹饪会点燃他的浪漫和柔情，他喜欢从各地不同特色的美食文化中吸取精髓，做一些有趣的尝试。将各种不同原料和做法混合在一起，试验一些新鲜的味道，既像个艺术家又像魔术师。

　　“只有厨师用心烹饪，食客们才会在品尝美食时享受到美。烹饪是一个创意的过程，厨师是菜品灵魂的雕刻师，而品尝美食则是创意者和食客在用心灵对话。”侯志鑫对记者娓娓道来。

　　在侯志鑫眼里，厨师是艺术家、美食是艺术品，美食艺术是变化多端的感官享受，是追求完美生活的态度;餐桌则是厨师和食客的情感纽带。

　　“侯志鑫的菜古朴典雅，造型灵动鲜活，气韵形神兼备，个人艺术风格独特，具有很深的文化与艺术底蕴，集欣赏、美味于一体，深受广大食客和业内外人士的喜爱。”他的一位同事在接受记者采访时赞叹道。

　　侯志鑫亲手烹饪的菜品，每一个细节都经过精心调制，食材的纯正、立意的深幽、色泽的鲜亮、芳香的萦绕……是侯志鑫投入热情和倾注灵魂后结实的成果，俨然一幅幅艺术佳品。

　　鹅肝是昂贵而又经典的法式料理食材，然而在侯志鑫手里，“酒酿秘制鹅肝”完美地将鹅肝和芦笋、花瓣结合，化为一道中西合璧的菜品。典雅高贵，入口清淡, 清爽婉转，回味悠长。

　　“法国波尔多的贵腐型甜白酒是搭配上好鹅肝的最佳拍档，甜白酒拥有和鹅肝相近的浓郁绵密口感，只是偏向蜂蜜与果香的特质，可以让味蕾同样处于厚实绵延中但却换成了另一种感受，这样的变换可以让每一口鹅肝与甜白酒对味觉产生冲击，充分享受这极佳感受。红葡萄酒与香槟酒也是不错的选择，与鹅肝配搭，在口感上又是另外一种感觉。”侯志鑫给记者解释道。

　　在中国有“红配绿冒傻气”的说法，但是红绿相配若运用得当，便有“红间绿，花簇簇，红配绿，一块玉”的奇效，细看侯志鑫的菜“酒酿秘制鹅肝”，粉色的食用花瓣点缀在翠绿的芦笋和淡黄金色的鹅肝之间，错落有致，红绿互相映衬中和。远观这道菜，翠绿的芦笋犹如荷叶突出在水面上，叶子中衬托着几朵粉色的绮丽花苞.，艳而不妖，清而不素。

　　当这样一盘菜呈现在我们面前时，好似一幅形象逼真、色彩鲜亮的工笔荷徐徐展开， 荷的美丽与纯洁呼之欲出。静静观赏画中的荷，让人心中愉悦、神清气爽，不由得放飞属于每个食客的美丽梦想。

　　亭亭玉立、玉肌水灵的荷是我们心中的圣洁仙女，此情此景让人不免吟唱那首《爱莲说》，“情予独爱莲之出淤泥而染，濯清涟而不妖，中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植。”

　　“美景佳肴，相得益彰，这是我一直追求的境界，我将在美食艺术的道路上不懈前行。”侯志鑫对记者道出了他的梦想。(文/张鑫莲)