青岛新东方烹饪课堂：Q弹面包酥香虾

　　虾营养丰富，且肉质松软、易消化，是秋冬进补的好食材。 今天，青岛新东方烹饪课堂教大家面包酥香虾的做法。

　　新鲜的虾，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。 受热后，虾背也会因为受热更加弯曲，仿佛受不了高温而拱起的脊背。 利用虾的这一特点，将虾剖开去皮，挑去虾线，焯水或者油炸，令其蜷缩成虾球。用虾球做出来的菜肴，美观美味。 要想不让虾弯曲，只需在虾肚子上面划三刀，背部朝上，用手轻拍，将虾肚子上的筋拍段，这样炸出来的虾就是笔直的了！

　　材料准备：

　　主料：虾150克

　　辅料：面包糠30克 淀粉10克 鸡蛋1个

　　调料：食盐1克 胡椒粉1克 花雕酒1勺 甜辣酱20克 植物油适量

　　面包酥香虾的做法

　　【烹饪课堂】Q弹面包酥香虾

　　一、虾的处理

　　1.将虾去头，去皮，留尾及最后一节虾皮

　　2.将虾背剪开，挑出虾线

　　3.加入花雕酒，少许盐和白胡椒粉，腌渍十分钟

　　4.用牙签自虾的尾部插入，贯穿虾身

　　5.插好了，是不是身子笔直，依次全部插好

　　二、炸虾

　　6.虾裹满淀粉，裹一遍蛋液

　　7.裹满面包糠，锅子烧热倒植物油，烧至5成热，将虾放入，炸至金黄色

　　8.捞出控干油，蘸酱食用即可

　　烹饪技巧

　　1、虾挑去虾线，可以去除腥味。

　　2、虾保留最后的一节虾壳和虾尾，这样更加美观。

　　3、牙签自尾部插入，预留一小块，方便吃之前拔出。

　　4、裹淀粉、蛋液、面包糠的顺序不要改变，这样裹起来的厚度高，吃起来酥脆。

　　5、面包糠如果没有，可以用干面包搓成屑或者是馒头屑代替。