甘肃新东方烹饪学校——万人空巷为哪般？

　　6月26日的甘肃新东方烹饪学校操场上，金牌大厨、烹饪精英等专业的同学们格外兴奋，因为这里即将上演一场令人心潮澎湃的分档取料公开课，郭美生老师为同学们讲解示范。

　　如此难得的机会要加倍认真

　　分档取料就是把已经宰杀的整只家畜、家禽，根据其肌肉、骨骼等组织的不同部位进行分类，并按照烹制菜肴的要求，有选择地进行取料。分档取料是切配工作中的一个重要程序，它直接关系到菜肴的质量。古有庖丁解牛，今有老郭解猪。今天分档取料公开课的主角便是一只猪，一上课，郭老师首先为大家讲解了整只猪的肌肉、骨骼等组织分布情况，以便同学们能有个清晰的框架和认识。接着，郭老师根据原料各个不同部位的特点和烹制菜肴的多样要求，按照先后顺序对原料准确下刀，没过多久，半条猪肉就被分档切割完毕，整齐的归置于盘子里。

　　郭大师现场示范

　　作为烹饪学校的学生，熟悉烹饪原料、保证菜肴质量，突出菜肴的特点，保证原料合理使用，做到物尽其用是一门必修课。今天的这堂公开课让大家获益匪浅，也深感厨艺之博大精深，未来需要学习的东西还有很多，必须更加努力了！

　　分档取料最后成果