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福建新东方:烘焙冷知识|为什么做蛋糕一定要放鸡蛋?

2020-6-4 00:07| 发布者: ecooz| 查看: 3418| 评论: 0|来自: 鼎道通讯社

  不知道小伙伴们有没有好奇过这个问题:为什么蛋糕一定要用鸡蛋呢?好像从蛋糕诞生之日起,鸡蛋就已经是蛋糕的灵魂了,不仅蛋糕名字是因为鸡蛋得来的,不管你去问甜点师,还是搜尽所有蛋糕食谱,你都会发现鸡蛋是100% 必需品。大家有没有想过:为什么鸡蛋是做蛋糕必需品?且不可被替代呢?关于这个问题,今天我们就一起来好好聊聊吧
福建新东方:烘焙冷知识|为什么做蛋糕一定要放鸡蛋?

  鸡蛋在蛋糕中的作用

  想要知道鸡蛋为何对蛋糕如此重要,我们还得从鸡蛋在蛋糕中的作用说起。鸡蛋除了具有极高营养价值外,还具有起泡和抱气(保留住空气)功能。

福建新东方:烘焙冷知识|为什么做蛋糕一定要放鸡蛋?

  鸡蛋在经过一番搅打后能吸收和保留住大量空气,从而使蛋液体积变大。而且,打发的鸡蛋在烘烤中,不需要借助酵母和其他膨大剂,就能使糕点膨胀起来。所以鸡蛋是增加蛋糕体积的核心成分。

  此外,鸡蛋不仅具有增加蛋糕香味和颜色作用,还具有促进面糊和面团乳化,使蛋糕口感变得松软。

福建新东方:烘焙冷知识|为什么做蛋糕一定要放鸡蛋?

  蛋黄在蛋糕中的作用

  蛋黄在蛋糕中的作用主要表现在以下四个方面:

  1. 蛋黄可以酥松膨化蛋糕;

  2. 蛋黄可以结合凝固其他构成蛋糕材料,如牛奶、面粉等;

  3. 蛋黄自身带有颜色,可以在烘烤后为蛋糕着色;

  4. 蛋黄可以乳化构成蛋糕的面糊和面团。

福建新东方:烘焙冷知识|为什么做蛋糕一定要放鸡蛋?

  蛋清在蛋糕中的作用

  蛋清是促成蛋糕体积膨大的原料。与全蛋和蛋黄相比,蛋清是三者中起泡速度比较快的。

  因为蛋清具有良好的韧性和可塑性,所以蛋清的抱气能力也是三者中最强的,打发后的蛋清能够增加数倍体积。

福建新东方:烘焙冷知识|为什么做蛋糕一定要放鸡蛋?

  总的来说,因为鸡蛋具有其他物质所不具有的特性,所以蛋糕中的鸡蛋具有唯一性和不可替代性。

  看到这里小伙伴们明白为什么做蛋糕一定要放鸡蛋了吗?

福建新东方:烘焙冷知识|为什么做蛋糕一定要放鸡蛋?
福建新东方:烘焙冷知识|为什么做蛋糕一定要放鸡蛋?

  学烘焙正当时,我们在福建新东方烹饪学校等你!

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  我们不见不散哦~

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